Alguém deve defender o chocolate ao leite

É 1978. Tenho sete anos. Minha mãe tirou uma panela do forno e jogou uma lata de peras sobre ele. Então ela derreteu duas barras de Hershey, despejou aquelas também e gritou “estamos tendo moléculas!” Meu pai pegou o telefone e pediu uma pizza.

No dia seguinte, perguntei ao meu pai, um professor de química orgânica, o que aconteceu. Ele sempre me disse que cozinhar era apenas química, então achei que ele estava na melhor posição para responder a essa pergunta. Além disso, minha mãe não estava falando com nenhum de nós.

“Bem, entre outras coisas, mamãe usou o chocolate errado”, disse meu pai. “Ela deveria ter usado chocolate preto para moléculas. Erro fácil. Também foi um erro, porque a maioria dos molés nem sequer tem chocolate, mas estes eram os anos setenta e minha mãe estava voando. “Eu acho que também deve haver pimenta …” meu pai disse calmamente.

Daquele ponto em diante, eu entendi o chocolate escuro como uma espécie de ingrediente terroso e de outro mundo. Um ingrediente entre talvez cem outros ingredientes, mas nada mais.

Eu afirmo que é assim que deve permanecer. Mesmo que minha posição resulte do equívoco fundamental e francamente embaraçoso da comida mexicana de meus pais, não estou hesitando.

Chocolate ao leite é o único chocolate que vale a pena. Eu sei que existem outros que sentem o mesmo. Venha em frente.

curso ovo de páscoa

É 1984. Minha mãe quer perder peso, e seu médico disse a ela para fazer uma dieta líquida, explicando que ela poderia colocar “qualquer coisa” no liquidificador para fazer uma refeição. Voltei da escola para ela, carregando sorvete de chocolate, manteiga de amendoim e leite no liquidificador.

“Eu não acho que foi isso que o Dr. Pivko quis dizer”, eu disse, a uma distância segura da porta da cozinha. Minha mãe se virou, fervendo: “Ele disse que eu poderia colocar qualquer coisa no liquidificador”.

E foi nesse ponto que eu sabia. Esta família tem um problema com chocolate.

Isso não foi uma surpresa demais. Na medida em que boa comida estava disponível em Los Angeles das décadas de 1970 e 1980, minha família tentou tê-la o máximo possível, indo a bons restaurantes para todas as ocasiões ou nenhuma ocasião. E a sobremesa era sempre o ovo de páscoa que foi aprendido no curso ovo de páscoa. Chocolate ao leite. Nunca está escuro. Obviamente, isso foi anos antes da campanha de desinformação do chocolate escuro.

Havia a mousse de chocolate no Stratton’s em Westwood, a ser encomendada após o pato com laranja. O suflê de chocolate no Café Bigode, tanto em West Hollywood quanto em Westwood, foi encomendado após a salada de frutos do mar. A enorme fatia de bolo de chocolate no Hamburger Hamlet, pedida depois de um hambúrguer com espinafre e cebola frita, que para minha família acabou de ser chamado de “o número 22”.

Não me diga que essas sobremesas podem ter sido feitas com chocolate preto. Eles não estavam. A mousse do Stratton era doce, grossa e fria. O suflê de bigode era uma nuvem quente com chantilly frio e sem açúcar. E o bolo do Hamburger Hamlet era o próprio manifesto de chocolate – um pedaço de chocolate sem desculpas sobre chocolate com chocolate.

Então, é claro, havia os doces da See. Eu ainda ando naquela loja com a confiança de um homem recém-divorciado em um aplicativo de namoro. Sei exatamente o que quero: meio quilo de quadrados de caramelo. Nada mais. Veja começou a fazer certas versões de chocolate amargo de outros doces, mas eles nunca corromperam a praça de caramelo, o ideal platônico de um doce de chocolate. Eles são a torrada de canela do chocolate; todo mundo esquece como são maravilhosos até se lembrar de tê-los novamente.

Chocolate escuro não é como nenhuma dessas coisas. Chocolate escuro é o filme de vanguarda que você não quer ver, a banda punk que você finge gostar, o mosh pit no qual você não quer pular. Uma piscina ao ar livre no inverno.

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Não lembro em que ano é. Estou na casa dos trinta e, de repente, o chocolate escuro está em toda parte, não como um ingrediente em um molho com centenas de outros ingredientes, mas por si só, apresentado a nós como se devêssemos comer por si só. Por prazer.

Não fazia sentido, mas todos fingiram que sim. Eu fiquei assustado.

Não foi a primeira vez e não será a última em que nos iludimos coletivamente e decidimos que o valor nutricional confere “status de superalimento” a algo que não tem um sabor tão bom.

Mas foi a primeira vez que conferimos esse status a algo que parece tristeza.

Chocolate escuro é uma mentira. É mau. Esta é uma verdade elementar, como a gravidade ou o teorema de Pitágoras. E, no entanto, a propaganda continuava se espalhando e, como um vírus, mais e mais pessoas continuavam fingindo que gostavam. Um influenciador da saúde particularmente bem-sucedido disse (e estou parafraseando aqui): “Como presente, eu gosto de me permitir dois quadrados de chocolate amargo todas as noites”.

Talvez sua família estivesse trancada em um porão em algum lugar, e ela sentiu que tinha que dizer isso. Eu não sei. Fiquei esperando a loucura passar, mas os anos se passaram. Certamente alguém falaria e diria que entendemos errado. Algumas pessoas escreveram um artigo fraco ou dois dizendo que não devemos esquecer o chocolate ao leite. Mas ninguém se posicionou. E agora aqui estamos. A máquina de propaganda de chocolate escuro apenas rolou direto sobre a verdade.

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Se você é como eu, avance. Eu não posso fazer isso sozinho.

É 2019. Até hoje, o cobiçado olho no corredor dos doces no Gelson’s tem uma fileira interminável de barras de chocolate escuro, com quantidades cada vez mais punitivas de cacau puro em cada uma. Um bar possui um conteúdo brutal de 72% de cacau. Apenas um masoquista comeria isso.

Você realmente tem que se agachar para ver o chocolate ao leite. Você não pode encontrar chocolate ao leite na mercearia, a menos que faça um agachamento ou tenha dois pés de altura. Você tem que se abaixar.

Eu faço a minha parte. Sempre me contorço e pego uma pilha de barras de chocolate ao leite Ritter com avelãs. Eu falo com eles Primeiro digo a eles que não os esqueci e sei que os outros também não. Em seguida, digo a eles que o chocolate ao leite fez lembrar a minha infância. Por fim, digo a eles que lamento que o chocolate amargo os tenha eclipsado, apesar de não terem qualidades redentoras. Claramente falhou para cima.

A sociedade silenciou os crentes no chocolate ao leite. Isso os forçou a se agachar. Mas eu declaro que sou um deles. Declaro que não apenas prefiro chocolate ao leite, mas também sei que o chocolate é uma mentira coletiva, um pesadelo nacional. Isso eu sei como uma verdade elementar. Eu sei que existem outras pessoas que não sofrem com a noção disfórica coletiva de que o chocolate amargo oferece o mesmo prazer que o chocolate ao leite, ou qualquer prazer.

Eu quero conhecer essas pessoas. Venha em frente. Vamos subir.

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